椒麻口水鸡没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天分享10道家常川菜的做法,鲜香麻辣超级下饭,爱吃辣的看过来,快快收藏吧!
食材明细
鸡腿、小米辣,青杭椒、金针菇、葱姜蒜、干红椒、花椒、白芝麻、辣椒面,蒜末、李子柒铁观音剁椒酱
做法步骤:
1:鸡腿去骨,凉水下锅,加入葱姜、干辣椒、花椒,大火煮开转中火煮10分钟左右。
2:碗中放入一勺小米辣➕一勺青杭椒➕一勺蒜末➕一勺辣椒面➕一勺白芝麻,淋上花椒油,加两勺生抽 两勺醋➕一勺老抽➕勺蚝油➕一小勺盐➕一小勺白糖➕两勺剁椒酱搅拌均匀备用。
3:煮熟的鸡腿捞出,洗净切块,金针菇煮熟捞出,铺在盘底,放上切好的鸡腿,淋上调好的酱汁即可。
小煎鸭食材:半只鸭、小米辣、线椒、仔姜、葱、蒜、干辣椒、干花椒、生抽、蚝油,食用油、盐、糖、料酒、豆瓣、泡野山椒、水、鸡精。
做法:
1.鸭肉买回来可以改刀,切小块一点,更入味。鸭肉洗净滤去水分。热锅直接下鸭肉中小火干炒,炒至鸭肉变色,炒出水分,把水滤去,鸭肉备用。(这一步可以去除一些腥味)
2.热锅下油,下鸭肉翻炒,炒至鸭肉微泛焦黄,加入1勺生抽翻炒。
3.加入1勺豆瓣酱煸出香味,下干花椒干辣椒,姜蒜泡椒翻炒,加入小米辣、姜丝翻炒。
4.炒出香味后,加入2小碗清水,大火煮开,鸭肉煮熟。
加入2勺生抽➕半勺蚝油➕少量白糖➕少量盐➕少量鸡精,翻炒。
5.加入线椒,大火收汁起锅。
辣子鸡丁食材
鸡翅、干辣椒、花椒、蒜末,葱
做法
1:鸡翅切小块➕1勺料酒➕1勺生抽➕1勺蚝油➕一勺生粉➕少许盐、胡椒粉抓匀腌制10分钟
2:热锅烧油,倒入鸡翅炸至金黄捞出,等油温上升再复炸一遍更酥脆
3:锅中留少许油,放入干辣椒➕蒜末➕花椒炒香,倒入鸡翅翻炒,撒上芝麻、葱段即可