红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的精细者。鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品。
第一步
新鲜的茄子，改刀切成滚刀块 。不用太大，一会炸制时会更容易成熟。
切好的茄子加入一个鸡蛋，撒上淀粉，搅拌均匀，使所有的茄子能均匀的裹上淀粉。到在一旁备用。
第二步
锅中放油，油可以多一点，油温五成热下入准备好的茄块开始炸制。炸制有点褶皱，表面有点微微发黄捞出。
第三步
锅中少放油，油热后放入肉末煸炒，炒出多余的油脂，下入切好的番茄，炒出番茄的汤汁，放入茄子，加入食盐， 米醋，白糖继续翻炒，使茄子裹上番茄的汤汁，加入青椒，炒制青椒断生。
调入鸡精，白醋，出锅装盘。要问什么菜最下饭，那肯定是一道地地道道的红烧糖醋茄子。来三个大馒头，开喽。
小提示，做这道菜，茄子一定要打去茄子的外皮，这样炸制的茄子外观好看。
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