咸鸭蛋是我从小吃到大的美食，小时候，就算没有其他的菜，只要有一个咸鸭蛋，我也能吃上一大个馒头，咸香可口，非常的好吃下饭。尤其是金黄流油的蛋黄，吃起来沙沙的，特别香，怎么吃都吃不够。以前都是从外面买咸鸭蛋吃，现在学会自己腌了，就不用出去买了。自己腌的咸鸭蛋，味道不比买的差，腌上一大罐，随吃随取，非常的方便省事。
腌咸鸭蛋的做法非常的多，有一些土方法，也有一些比较“现代”的方法。我最经常用的就是用盐水腌了，只要掌握了正确的配方比例，用盐水腌出来的鸭蛋不咸不淡，味道刚刚好，而且个个起沙流油，非常的香。做法也很简单，接下来就把详细的配方做法分享给大家，一起来看一下吧。这才是咸鸭蛋最好吃的腌法，味道不咸不淡，个个起沙流油，太香了。
食材：1斤鸭蛋、700g水、100g食盐、花椒、八角、香叶、姜片、辣椒、高度白酒。做法步骤：
第一步：首先把鸭蛋清洗干净，洗掉表面的杂质，全部清洗干净之后摊开，放到太阳底下晒上半个小时，这一步除了能够将鸭蛋表面的水分晾干，还能使蛋黄更容易起沙流油哦，不要忽略。
第二步：然后再熬一下料汁，一斤的鸭蛋用700g的水，水里加上适量的姜片、八角、香叶、辣椒和花椒，具体香料根据自己的口味来选择即可，然后开大火把水烧开，烧开之后转小火继续煮5分钟，将香料的香味彻底煮出来，然后再放上100g的食盐，熬煮至食盐融化，关火晾凉。
第三步：将晾干水分的鸭蛋装到干净的无水无油的罐子里，倒上晾凉的料汁，没过鸭蛋，然后倒上20g左右的高度白酒，盖上盖子，放到阴凉通风的地方，腌上20天就可以吃，腌上一个月就出油了。
小贴士：腌咸鸭蛋最重要的就是要保证不沾生水不沾油，不然很容易坏，不仅是腌的过程中，腌好了取鸭蛋的时候也要注意，不要沾生水和油。
按照这个配方和做法腌出来的咸鸭蛋，不咸不淡刚刚好，个个起沙流油，非常的香，大家喜欢的话也赶快试试吧。
