马踏湖的金丝鸭蛋如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的文章奉献给您！
一提起山东淄博的桓台县，除了是我国重要的粮食产区，更著名的还是桓台县的马踏湖。不仅水产丰富，有数不尽的湖鲜河鱼，这里还出产一种全国闻名的地方特产，那便是金丝鸭蛋。散养的当地优质湖鸭天天以马踏湖里的小鱼小虾为食，产出的鸭蛋蛋黄颜色橙红，黄大鲜香。腌制成咸鸭蛋之后，个个溢油起沙，用筷子挑起一块金灿灿的咸蛋黄，能拉起长长的金丝，故得名金丝鸭蛋，又名红心鸭蛋。
奇怪的传统腌鸭蛋方法
一提起腌制咸鸭蛋，应用最广泛的便是传统的“饱和盐水腌制法”，凉开水内加入食盐，直到盐水无法继续溶解里面的食盐，形成饱和盐水。马踏湖里的金丝鸭蛋虽然闻名遐迩，但是熟悉腌制过程的人们都知道，这里的金丝鸭蛋却从来不用盐水腌制，而是用红泥腌制，这个有点意思。山东的金丝鸭蛋，从不用盐水腌，一袋红泥腌鸭蛋，个个溢油起沙。细腻的红泥包裹住鸭蛋，使每颗鸭蛋都能均匀腌制，保证了腌出的咸鸭蛋个个红心，蛋黄还溢油起沙；红泥的缓冲作用也能最大程度防止鸭蛋挤压裂缝。
金丝鸭蛋（红泥腌制法）
主料：鸭蛋50个、红土适量
配料：凉开水2500克、食盐1000克、高度白酒100 50克
制作过程
