红烧龙利鱼的做法：材料：龙利鱼，葱，姜，花椒，酱油，红糖，大蒜，盐，花生油。
1，龙利鱼也叫鳎鱼，舌头鱼等等，把龙利鱼去内脏清洗干净，放入料酒，葱姜腌制入味。
2，腌制好的龙利鱼外表沾上一层干面粉，锅里放入花生油烧热，把处理好的龙利鱼放到油锅中煎至两面金黄。
3，把煎好的鱼放入锅里加入葱，姜，花椒，大料，红糖，盐，老抽，然后倒入开水，大火烧开，改成小火慢炖10分钟，出锅即成。
三：鱼头煲
鱼头煲的做法：材料：花鲢鱼头，生抽1勺，料酒2勺，老抽半勺，花椒少许，葱1段，姜少许，盐适量，大蒜适量，青蒜少许，红甜椒少许，花生油2勺。
1，先用料酒和姜片把鱼头抓一下，去掉土腥气味，因为淡水鱼的土腥味比较大这一步可以很好的去掉鱼中的土腥味。
2，锅里放入花生油，把葱，姜，花椒，大蒜全部放入锅里，把鱼头稍煎，烹入一勺料酒，倒入生抽和老抽烹一下，然后加入适量的清水。
3，再加入一勺红糖调味，倒入砂锅中，慢慢的炖大约15分钟，加盐调味，继续炖制到鱼的汤汁浓郁，加入青蒜苗和甜红椒调色，关火即可直接端上桌即成。
峰儿话语：
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