冬天天气寒冷，就喜欢吃一些暖和的食物，所以很多人在冬天都喜欢吃一些炖菜。提到炖品，首先让人想到的就是羊肉汤，羊肉本就是冬天要多吃的一种肉，再用来炖成汤，真的是绝了。在四川，一入冬之后大街小巷的餐馆都卖起了羊肉汤，但是外面卖的羊肉汤也是真的贵，自己买羊肉回来炖，不仅更好喝，而且更放心。
虽然说炖汤不是什么高难度的烹饪，但是羊肉确实是个例外，如果处理不好，炖出来的汤会非常的膻，而且颜色不好看。想要炖出又香又白的羊肉汤其实也非常简单，牢记“4不放3窍门”，炖出来的羊肉汤，汤白肉香还没膻味，一起来看看吧。
4不放：不放料酒、不放八角、不要提前放盐、不放蚝油
1、不放料酒
现在很多人做肉食都喜欢放一点料酒，实际上不是所有的肉都适合放料酒的。比如羊肉就是个例外，炖羊肉非常不适合放料酒，因为料酒的酒味会破坏羊肉的鲜味。有的人在给羊肉焯水的时候喜欢加料酒，这时候可以把料酒换成大葱和生姜片。
2、不放八角
老一辈的人常说“猪不椒，羊不料”，意思就是猪肉不适合放花椒，而且羊肉不适合放大料，这里的大料是指八角，虽然说八角有去腥的作用，但是羊肉汤里加了八角，炖出来的汤就不会是奶白色，而是偏黑色，而且八角的味道非常浓郁，会掩盖住羊肉本身的鲜味。所以炖羊肉汤最好不要放八角。
