各个地方特色菜有哪些,中国都有什么特色菜

川菜号称有有超过两千年的历史源流，但明末清初以后川菜逐渐形成新、老两派。明末清初的战乱导致四川人口锐减。清朝坐稳江山后实行湖广填四川的政策，所以川菜大量借鉴湖广菜肴的特色形成了麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒等主要特点。老派川菜的经典菜品有宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、夫妻肺片等。在老派川菜基础上融合湘、粤等菜系特点形成的新派川菜有鱼香肉丝、水煮鱼、辣子鸡、啤酒鸭等。