现在人们条件都很好，但是更喜欢吃些青菜了，因为更注重健康，多吃青菜对身体好。大鱼大肉吃多了，身体受不了，比较油腻，消化不良，还会长胖。健康的饮食就是要多吃蔬菜，尤其是绿叶的青菜。青菜我们可以拿来简单的炒一炒，作为下饭菜，营养又健康，但是炒青菜其实并不简单，你觉得炒炒熟就行了，对会吃或者懂吃的人来说，青菜要做的清脆爽口，同时有味道，这样的青菜才好吃，才下饭。
炒青菜也要讲究方法，比如炒青菜到底要不要焯水？大厨会告诉你，必须焯水，那么为什么要焯水呢？其实有3个原因，但是很多人不懂，都不焯水，难怪做的不好吃。
1、焯水是为了去掉残留的农药或者一些虫卵之类的脏东西，有些青菜洗不干净，焯水可以让青菜更干净，吃得放心。
2、焯水可以提升青菜的口感，因为青菜都含有丰富的草酸，草酸不仅会影响口感，吃了还会影响钙的吸收。草酸会和钙结合成草酸钙，还会在体内形成结石等。
3、焯水可以保持青菜的翠绿，毕竟青菜颜色要翠绿点，看着更有食欲。同时可以减少营养物质的流失，因为炒的时候温度高，会破坏营养成分，焯水后只要下锅稍微翻炒入味就可以了。
炒青菜的做法简单，但是要学会焯水哦，当然还要学会用调料，今天教大家一个做法，炒青菜只要加点它，保证鲜美好吃，又下饭。
食材：青菜、蚝油、大蒜、盐、食用油。
做法：第一步，首先把青菜洗干净，然后锅中烧开水，加少许盐，放入青菜，大火烧开，焯水烫软后捞出，过一遍凉水，再捞出沥干水分备用。
第二步，锅烧热，倒入油烧热，然后放蒜末爆香，然后下入青菜大火翻炒，加1勺蚝油和盐翻炒均匀，就可以马上关火出锅了。
烹饪小技巧：
1、焯水的时候加点盐，焯水后过凉水，这2个步骤可以保持青菜的翠绿；2、炒青菜要大火快速翻炒，同时迅速出锅，这样青菜的口感好，清脆爽口；3、炒青菜的时候加点蚝油，味道会十分鲜美。
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