2，把上海青放进盆中，往盆中加入清水，把上海青浸泡5分钟。
3，接着把上海青捞出，用菜刀把根部切掉，不用担心浪费，切深一点，这样上海青的每一片叶子就能散落，就不需要用手一片片摘取那么麻烦了。把切好的上海青重新放回盆中，接着打开水龙头，用手揉洗一下根部，这样可以把绑在根部的泥沙都洗干净。多洗2遍，直到把上海青洗得干干净净为止。接着把上海青捞出，放在筛子上控干水分备用。
4，起锅倒入食用油，油要多倒入一些，接着顺便拍点儿蒜米，和上海青一同放进锅中，迅速翻炒均匀。如果这时锅内没什么水分，那么就往锅中加入上去清水。这样做的目的有利于上海青保持翠绿的颜色，绿油油不发黄。
5，为了使得上海青更加好吃，我们还可以往锅中加入香菇片。接着加入适量的食盐和少许蚝油，马上翻炒，使得锅中的食材能够达到咸味均匀。
