单炒上海青怎么炒好吃,炒上海青做法大全

上海青，是夏季的时令蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，口感脆嫩甘甜。在烹饪上，上海青是一种常见的配菜，但很多人都存在着一个误区：直接下锅炒。

这样做出来的上海青往往会失去原本脆嫩的口感，变得软烂。那么该如何做出口感清脆、色泽翠绿的上海青呢？下面让我们一起来看看。

1.1 上海青的选购

选择新鲜的上海青是做好上海青的前提。当选购上海青时，要选择表皮爽滑，青翠欲滴、无明显损伤和虫眼的上海青。

1.2 上海青的清洗

将选好的上海青放入清水中浸泡5-10分钟，然后用流动水冲洗干净。清洗过后，将上海青沥干水分，备用。

2.1 热锅冷油

在热锅中倒入适量的食用油，待油温稍微升高后，将上海青放入热锅中，进行快速翻炒。

2.2 料酒焯水

在炒制上海青前，可加入少量料酒进行焯水处理。这样可以去除上海青的涩味，使其更加清爽。

2.3 加入调味料

当上海青变软后，加入适量的盐、味精、鸡精等调味料，轻轻翻炒均匀。

2.4 用木铲翻动

在烹制上海青时，用木铲翻动比较适合。这样不仅能避免刮花锅底，还能够让上海青的口感更佳细腻。