6，翻炒至上海青刚好断生，马上盛出。
一道绿油油颜色的炒上海青就大功告成。炒至刚好断生，这时的上海青最爽脆。看着这颜色就特别有食欲。
炒上海青技巧总结：
1，在挑选上海青时，必须要挑选个头比较小的，因为个头小的上海青，总体来说是比大的嫩绿。
2，在清洗上海青时，把头部切掉，让上海青一片片脱落，这样比较容易清洗。在清洗时，我们用手把上海青头部那个地方揉洗一下，这样藏在叶子上的泥沙就能处理干净。
3，在炒上海青前，锅内一定要放足够的食用油，而且还得让油润润锅，再把上海青放进锅中，这样上海青就能保持翠绿的颜色。
4，在爆炒上海青时，要保证锅内有少许清水，如果没有，要加入少许清水，这样炒出来的上海青才不会发黄，能够一直保持绿油油的颜色。
