青菜是一种很平和的蔬菜，没什么味道，但上海人离不了。我已经从家里每一个老人都口中都听到过这样一句话：“我三天不吃点青的就不舒服。”这个“青”，十有八九就是青菜。青菜含有丰富的维生素C和膳食纤维，有降脂润肠、解毒消肿的功效。
上海人吃青菜倒也没有吃出什么花，最家常的就是清炒（点击蓝字查看炒青菜的做法）。尤其是每年初霜一过，青菜中的淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，就有了糯而甜的口感。因此初霜过后，市民们争相购买“霜打青菜”。
饭店里青菜常会作为垫菜，单独作为一道菜的话，比较多见的是香菇菜心，浓油赤酱的香菇配上清爽的青菜，口味上形成互补。
菜心在上海有个可爱的外号叫“菜妹妹”，因为最为鲜嫩，霜打青菜的菜妹妹做的香菇菜心，真是菜桌上最佳的素菜。
青菜搭配冬天应季的冬笋，也是很棒的，用菜籽油或者猪油炒，只要放一点盐，别的什么都不需要。冬笋和霜打青菜都有一种“凝聚的鲜”，炒在一起鲜上加鲜。
到了夏天，虽然也可以吃青菜，不过上海人更多的还是吃点鸡毛菜。鸡毛菜除了清炒，最妙的做法是“烫”。
