肉得肥瘦相间的，切成丁儿，在炸酱里炒的时候加上料酒和姜末，那出来的就是丰腴醇香的酱肉了。葱芯去了切丝，姜皮去了也切丝备着。
光有面条和酱也是不够的，要想让面有生机，还得搭配新鲜的菜码儿，酱来调味，菜码儿辅佐，营养才均衡。
四季的菜码儿不同，经典的当然是黄瓜丝、樱桃萝卜、菠菜、豆芽、芹菜，另外，春天的香椿，夏天的鲜毛豆也别有一番滋味。
吃炸酱面一定要就着大蒜，那味道，给个神仙也不做！要是吃的不是过水面，热水出锅的面条很容易坨，不少人家还会准备一小碗虾皮汤，倒一点儿在面里，味道更鲜美，面也不容易坨在一起了。
素炸酱
遇到吃素的，一碗素炸酱也能满足口腹之欲。卤的食材大多为面筋、香菇、豆干、黄酱和甜面酱等等，既然是“素”，佛家讲究的葱蒜、韭菜等等皆为荤，所以素炸酱中是不能含这些寻常的调味料。菜码儿和肉炸酱就没什么差别了。
