鸭血粉丝汤的正宗做法王刚,鸭血粉丝汤的正宗做法王刚视频

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-05-18 07:43:01

最近看了很多有关小吃加盟的信息,因为有不少网友咨询有关加盟的问题,我需要逐个了解和把关,加盟的坑太多,防止让心怀梦想、壮志豪情的创业者枉费金钱、枉费精力,人激情高涨的时间有限,浪费了一次,有可能就再也没有了,所以社会不能肆意浪费这种激情。

鸭血粉丝汤的正宗做法王刚,鸭血粉丝汤的正宗做法王刚视频(1)


在关注一系列的小吃加盟项目中,一种叫老鸭粉丝汤的小吃特别吸引我,老鸭粉丝汤更准确地说叫鸭血粉丝汤,是淮扬地区的风味小吃。由于汤浓味美,荤素搭配,适食各个年龄段的人食用,在全国各地都有一定的受众;卖点突出,鸭肠清脆爽口,粉丝爽滑,鸭血鲜嫩可口;可辣可不辣,受众更广,加辣就香辣醇美,油而不腻,颜色红白绿相间,赏心悦目,是一个不错的小成本创业项目。所以,我把老鸭粉丝汤的配方和制作流程分享出来,期望给即将在餐饮行业创业的朋友提供一点帮助。

鸭血粉丝汤的正宗做法王刚,鸭血粉丝汤的正宗做法王刚视频(2)


另外,鸭血粉丝汤所用的底汤是用老鸭和猪棒骨等原料吊制而成,因此汤的营养成分非常丰富,具有一定的食疗作用。

制作老鸭粉丝汤,有两个关键点,吊汤和制香辣油。

一、鸭汤的吊制秘方及流程:

1.原料: 光鸭 2500 克,猪棒骨 5 千克,清水 20 千克,盐 500 克,味精 250 克,鸡粉 200 克。

鸭血粉丝汤的正宗做法王刚,鸭血粉丝汤的正宗做法王刚视频(3)


2.特制香料秘方: 八角、花椒、草果、砂仁各 15 克,桂皮、肉桂、陈皮、沙参各 20 克,甘草、小茴香、肉蔻各 10 克,沙姜 25 克,香叶 5 克,豆蔻 8 克,良姜 20 克,生姜 100 克,辛夷 6 克,丁香 5 克,玉竹 50 克,大 葱 150 克。

3.制作方法:(1)将光鸭洗净,取出内脏后切块;猪棒骨用锯骨刀锯断,一起放冷水烧至水开后捞出,用水洗去血污。将鸭块放入锅中煸炒一下, 收干水汽,不用放底油。(2)将上述香料用纱布包好,用开水煮 5 分钟捞出。(3)干净不锈钢桶中加入清水 20 千克上火,放入鸭块、棒骨以 及香料袋,大火烧开后改用小火烧 1 时左右,直到香料的香味溶于汤中,汤色呈淡黄色为好,然后用网筛滤去骨头和残渣,加入盐、味精、鸡粉,待完全溶解后即可使用。

注意事项: 1.鸭子要选一年以上的老鸭,老鸭味浓且容易祛除鸭腥味。 2.吊制鸭汤的时间可根据鸭块和棒骨成分的析出情况自行调 节。 3.鸭块煸炒时以收住水汽为度。

鸭血粉丝汤的正宗做法王刚,鸭血粉丝汤的正宗做法王刚视频(4)


二、特制香辣油配方及制作流程:菜子油、油炸辣椒粉各1500克,色拉油2500克,鸭油1千克,大葱500克,大蒜 400 克,洋葱200克,紫苏150克,草果、豆蔻各100克,香叶50克。将菜子油和色拉油混合后,倒入锅中上火,洋葱切块,大葱用刀拍过后切段,大蒜用刀拍一下,把大葱、大蒜、紫苏、草果、香叶、豆蔻放入油锅中,小火熬至枯黄时捞出,然后加入鸭油、白芝麻、油炸辣椒粉,搅拌均匀后离火。

鸭血粉丝汤的正宗做法王刚,鸭血粉丝汤的正宗做法王刚视频(5)


完成了两个关键步骤,其他的就容易多了,可以根据自己的情况灵活操作了。

1、鸭血焯水,没有新鲜鸭血可以购买半成品,都是盒装的。

2、鸭胗,鸭肠,鸭肝,可以采用卤制的办法,现用现切,方便操作。

鸭血粉丝汤的正宗做法王刚,鸭血粉丝汤的正宗做法王刚视频(6)


3、下粉丝的过程就简单了,青菜和粉丝在另外盛鸭汤的锅里烫熟,放入碗中,加香油以及特制香辣油,舀一勺鸭汤冲入,上面根据情况加鸭肠、鸭胗、鸭肝、鸭血、榨菜丝等,撒上葱花和香菜,一碗味道鲜美的鸭血粉丝汤就成了。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.