6道全素下酒菜，清新爽口解油腻，3分钟就能上桌，比鱼肉受欢迎
无论春夏秋冬，凉拌菜都是很受欢迎的，清新爽口，还有去油解腻、解酒的作用，所以逢年过节时，宴席上至少要几道凉拌菜。
凉拌菜的做法简单，切丝或切片，加上凉拌汁拌一拌就可以了，3分钟就能上桌，比热菜好做多了。春节期间，大家肯定要待客，下面和大家分享几道简单又好吃的凉拌菜，全是素菜，吃起来特别清爽。
1、凉拌藕片
准备2节莲藕，削皮后洗净，切成2毫米厚的薄片，放入清水中，加入一勺醋浸泡10分钟。
锅里加入清水烧开，加入食盐、白醋，倒入藕片焯水2分钟，捞出用冷水浸泡过凉。
碗里加一勺白芝麻、一勺辣椒面、一勺蒜末、一勺葱花，烧一些热油泼进来，用筷子搅拌均匀，用食盐、生抽、香醋、白糖、香油，用筷子搅拌均匀。
把藕片捞出沥干水分，倒入调好的香辣料汁，拌匀后装入盘中即可。
2、凉拌三丝
豆腐皮、韭菜、绿豆芽洗净，豆腐皮切丝、韭菜切段，再切一些干辣椒。
烧一锅开水，加半勺油，倒入豆腐皮、绿豆芽焯水1分钟，捞出用冷水过凉。另起锅，加油烧热，加干辣椒炸香后关火。
把豆腐皮、韭菜段、绿豆芽放在一起，加适量食盐、生抽、老陈醋，最后把炸好的辣椒、辣椒油倒进来，搅拌均匀即可。
3、麻酱豆角
买一把新鲜的豇豆，洗干净后切成长段。锅里加水烧开，加适量盐、油，倒入豇豆段煮5分钟，可以保持翠绿不变色，煮熟后捞出，用冷水过凉，沥干水分。
碗里舀一勺芝麻酱，倒入适量香油，用勺子慢慢搅拌，让芝麻酱融化，再倒适量温开水，搅拌均匀成细腻的糊状。加入适量生抽、老陈醋、白糖、食盐，再次搅拌均匀，酱汁就调好了。调麻酱汁，要先用油再用温水，最后加调料，顺序别错了。
切一些蒜末，放在煮熟的豇豆段上，把调好的麻酱汁浇在上面，淋上一勺红油即可。
