第二步、炒锅里倒入适量清水,加入一勺盐、一勺油,大火烧开,倒入辣椒焯水3分钟,经常用铲子搅拌一下,让辣椒受热均匀,不会出现夹生。当辣椒的颜色变深时,立刻捞出,倒进冷水里过凉,3分钟后捞出,沥干水分。焯水时加盐、油,可以保证辣椒翠绿又脆嫩。
第三步、辣椒用刀切成碎丁,装入碗中备用。加入适量生抽、蚝油、香醋、香油后拌匀。
第四步、炒锅烧热,倒入适量油,加入葱花、姜末、蒜末、豆豉,大火炒出香味后关火,放凉后倒入辣椒碎中,搅拌均匀后腌制2小时,香辣脆爽的腌辣椒就做好了。
【腌辣椒的技巧】
①辣椒是不能直接腌的,必须先焯水,使辣椒变熟,吃生辣椒会引起肠胃不适。
②辣椒焯水时,加入一勺盐、一勺油,能够保持辣椒的翠绿。焯水后立刻倒入冷水中过凉,口感更加脆嫩。
③炒好的豆豉,要放凉后再倒入,不然会把辣椒烫软,口感就不脆嫩了,颜色也不翠绿。搅拌均匀后腌制2小时,辣椒更加入味,味道更好。