一、糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼一条、小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺、番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量。
做法
1、准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2、鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
3、打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
4、打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
5、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。
6、腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
7、锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。
8、在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。
9、5大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。
10、另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝，均匀的铺在鱼的身上。
11、锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。
12、下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味，调入适量水淀粉勾成芡。
13、趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。
二、莴笋糖醋鲤鱼
食材
鲤鱼1条、莴笋1段、面粉适量、番茄酱1大勺、淀粉少量、食用油适量、白糖适量、香醋适量、食盐适量、料酒少量、生抽适量。
做法
1、鲤鱼处理干净，尤其要把鱼肚子里的黑膜清理干净。沥干水分后用刀在鱼身上斜着切出花纹。
2、与之前的刀法交叉，在鱼身上刻出十字花纹，但要注意别把鱼骨切断了。
3、面粉加适量水和成稍稠的面糊。
4、在处理好的鱼身上均匀地涂抹上面糊，沥掉多余的面糊。
5、锅中加油，油热至5、6成的时候，捏住鱼尾，先把鱼头放入锅中，另一只手用铲子舀油不断地浇在鱼身上，直至面糊凝固。
6、把鱼下入锅中，炸至两面金黄，捞出备用。
7、葱姜蒜切末，莴笋去皮切成条状。
8、炒锅留少量底油，下入葱姜蒜末炒香，下入番茄酱炒香。
9、白糖、香醋、食盐、料酒、生抽、少许水调成汁，搅拌至糖和盐完全融化。
10、调好的糖醋汁倒入锅中，煮沸。
11、少许淀粉加少量水拌匀，成水淀粉。
12、水淀粉倒入锅中。
13、继续加热，并用铲子不停地搅动，直至锅中的汁水变浓稠。
14、关火，把烧好的糖醋汁浇在炸好的鱼上，即可食用。
三、糖醋鲤鱼
食材
鲜鲤鱼750克、鸡蛋1个、白糖100克、醋80克、葱姜蒜各15克、盐适量、料酒10克、番茄沙司适量、胡椒粉适量、淀粉适量。
做法
1、鱼宰*除杂后，冲洗干净。
2、在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
3、备葱段姜片及葱姜蒜米。
4、用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
5、调入盐，放葱段姜片。
6、放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
7、备白醋、番茄沙司。
8、碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
9、加适量水，搅匀调成脆皮糊。
10、将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
11、加入适量水，兑成糖醋芡汁。
12、腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
13、挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
14、净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
15、先炸一侧，待其封皮后。
16、鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
17、两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。
18、待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
19、炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
20、原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
21、倒入糖醋芡汁。
22、用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
23、烹入热油，将汁烘起，迅速浇到鱼上，即成。
四、糖醋鲤鱼
