糖醋咕噜肉是不是酥炸粉,糖醋咕噜肉是不是酥炸粉做的

用滚水将猪颈肉汆水，去走面层油脂，盛起后马上淋冻水，再沥干水分。

厨师惯以这种「蓝纸」印干水分，一般家庭用厨房纸都可以。

用20克生粉水拌匀猪颈肉，这步骤有如为肉加了一层膜，效果比蛋浆好。

之后再上生粉，其间可轻力捏猪颈肉，让生粉黏得更实，炸起来也更脆。