俗话说得好，红烧肉是全国的，锅包肉是东北的，溜肉段是辽宁的。
辽菜深受八大菜系之一的鲁菜影响，加之结合宫廷菜和满族菜。渐渐形成了自己的菜系。
历经几代人努力，目前辽菜烹饪技艺是唯一获得国家非物质文化遗产的菜系烹饪技艺。
虽然东北三省地域接近，菜系风格也雷同。外地人统称黑吉辽为东北菜。就连沈阳人也不知道究竟哪些菜是东北共有的，哪些菜是辽菜。
接下来食材鉴定君就为你介绍哪些菜是辽菜。
为什么说锅包肉是东北的？
二十世纪初，哈尔滨滨江道衙门的道台府中，常有国外宾客聚会。由于喜欢甜酸口味的俄罗斯人居多。府内厨师郑兴文就把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉发源地。
解放以后官府菜逐渐外流，锅包肉也开始在东三省流传开来。转眼间百年已过，锅包肉这道菜早已经成为东北不可或缺的代表菜之一。
当餐饮发展进入大融合时代，做为传统名菜锅包肉，在口味上也有了变化，这种变化提现在酸甜口味的日趋多样化。
为了迎合市场需求，黑龙江大师，吉林大师、辽菜大师在保留传统锅包肉基础上，又研制出了多种口味的锅包肉。至此，锅包肉在东北三省虽然同一个名字，但是制作方法还是有区别的，各自风格已经形成。所以，锅包肉属于整个东北的。
溜肉段学名焦熘肉段，是最最典型辽菜代表菜之一。食材选用猪外脊，经切段，腌制，挂水粉糊，热油炸制，溜汁几个过程。要求旺火速成，口感外焦脆里鲜嫩，明油量欠。会吃的人都是趁热吃这道菜，以免晾凉以后口感不脆不焦。
煎转黄鱼，最早出处是解放前沈阳三春六楼七饭店。目前为止经营辽菜传统菜的饭店都可以品尝到。味型咸鲜，鱼肉呈蒜瓣状，调料不复杂。
