拌白菜丝，辽宁民间凉菜。白菜去外菜帮洗净切丝。看似简单，其实颇有技巧。正宗的制作方法是，白菜丝先用辣椒油和香油拌一拌。然后再用盐、醋、糖以及蒜等调味。有些人不解？其实原因很简单，辣椒油和香油拌过的白菜丝表面有了一成保护膜，在经过精盐，白糖调味不易出汤。
这就是很多人拌白菜丝出汤的原因了。
这道了不起的辽菜，名字叫做游龙戏凤。出自于辽菜创始人刘敬贤大师。上世纪八十年代全国烹饪大赛一举成名的辽菜就有它。
黄蚬子炖茄子，由于东北三省只有辽宁盛产海鲜。故所有炖菜带有海鲜的都是辽菜。
茄子去皮切块，入高压锅添加肉汤，表面在放黄蚬子。调味只有精盐就够了。经过开锅一分钟这道特别好吃的炖菜就做好了。
葱烧海参，虽然学至鲁菜。但是由于海参品种有较大区别。因此辽菜形成了自己独有的风格。共同点都是追求葱香味浓，口感软糯。辽菜在此基础上增加了明油量欠，一线明油两个特点。
