福建人似乎对红酒有着特别的情怀，许多家庭都有自己酿造红酒的习惯，除了饮用之外还有另一大用处，那就是做菜，红酒可以去腥味是非常好的调味品，并且所剩的酒糟也可以用来制作各种各样的食物，搭配竹笋青菜和肉类都丝毫没有压力，淡淡的酒味使得菜品的香味提升不少，吃起来就异常美味。
醉糟鸡就是以红糟作配料烹制菜肴，是将肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。色泽淡红，骨酥脆，肉软嫩，味道醇香，食之不腻，是福州菜的一大特色。
红糟
这道福州名菜是老人小孩都非常喜欢吃的，肥嫩的老母鸡加上酒糟制作而成，表皮呈现红色的样子看起来特别喜庆，尤其适合在各种欢乐的节假日里和家人一起食用，在特殊的制作工艺之下，这道菜的鸡骨头非常酥脆，而肉质鲜嫩，味道特别诱人，单单是这样一道菜就够下饭了，鸡肉搭配酒糟可以将其中的肥腻感很好的去除，在过年时吃惯了大鱼大肉，食欲不振的时候就非常适合吃这道菜。下面让我们来看一看这道菜的制作流程。
原料
肥壮净嫩母鸡1只（1000克左右）、白萝卜400克、辣椒1个，红糟75克、五香粉1克、白糖75克、绍酒125克、高粱酒50克、精盐10克、白醋50克、味精7.5克、鸡汤75克。
制作过程
1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500克，用微火烧十分钟，水不沸时将鸡翻个身再煮10分钟，待膝部露出腿骨时，捞起晾凉。红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。
2、将晾凉的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高粱酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。
3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0.5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒（切成细丝）同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。
