南米北面是我国的主食格局，北方人对于面食的喜爱是深刻在骨子里的。一碗爽滑的面条，夹起一筷子送入口中咀嚼之间面香四溢，无需过多的配菜就能果腹。
在北方，面食可谓是遍地开花，尤其是陕西省和山西省是当仁不让的“吃面专业户”，尤其是陕西的面名气更大，传播范围更广，如臊子面，biangbiang面、油泼面等享誉天下，而山西比较知名的似乎只有一个刀削面。但在2007年，中国烹饪协会考察认定组却认定了山西省是“中国面食之乡”（可百度百科详情），这个称号可不是面食的名气大就可以获得的，要有不少的“硬性要求”才行，一起来了解一下山西人与面食的不解之缘吧！
俗话说“世界面食在中国，中国面食在山西”，山西面食的历史悠久，源远流长，在中华上下五千年的历史中，山西的面食历史就长达两千年之久。
根据史料记载，东汉年间就已经出现了面食。其主要原料小麦原本是生长在西亚一带，后来经丝绸之路传入我国，从此小麦在西北地区和黄河流域一带“安家落户”。
山西地处于黄河中游，除了汾河两岸基本都为山区，外加受季风性大陆性气候的影响，气候环境常有“十年九旱”的说法，这样的环境对农作物要求就比较高了，所以山西的主产农作物大部分比较耐旱，南部以种植小麦为主、中部和东南部地区则以种植高粱、玉米、谷子等杂粮为主，北部便以种植荞麦、莜麦和各种豆类为主，至此三晋大地也就成为了世界上生长杂粮品种最全的地方。
