俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，山西人自家的粮食种类齐全，做面食的原料也就并不只拘泥于小麦，像高粱、荞麦、玉米、黄米、绿豆等等都是山西人做各种面食的原料。高粱面做成面鱼、荞麦面做成饸烙、莜麦面蒸成的栲栳栳......山西人经常食用的粗粮面食就高达五六十种，任谁看了都会眼花缭乱。
再看看陕西的面食基本都是以小麦为原料，杂粮面食不多，这一点和山西相比，制作面食的原料就逊色一些。
二、山西的面食品种较多、烹饪手法多样山西的面食能形成一种文化，说明其背后必然有实力作为支撑，山西人对于发明面食这件事是乐此不疲的，据统计目前山西人最常制作食用的面食种类就有近300种，而陕西面食则大约有50种左右。仅仅是这个数字对比就足以说明山西为什么会在2007年，被中国烹饪协会考察认定组认定并授予了“中国面食之乡”的称号。
山西人对“面食”下足了功夫，仅仅在入锅之前就有着数不清的制作方法，山西人制作的面食工具更是能刷新你的世界观。剪刀到了山西不再是生活用品而是厨具，一把剪刀就能剪出一碗碗似鱼的面条。吃饭的筷子用来戳面、剔面，利用杠杆原理专门制作出的漏床压面、抿面，把擦菜的板子也能用来擦面，用一把弯刀削出了一碗名闻天下的刀削面，还有镊子、梳子、木棍、各种刀具，都是山西人用来做面的“正经工具”。
即使不借助任何工具，也影响不了山西人做面吃面的“进度条”，拉面、扯面是基本功，揪面、搓面、掐面、捻面、扭面、捏面、撅面等十八般武艺都是信手拈来，山西人算是把面给玩明白了！
