再来看看山西人将各种面食烹熟的方法，蒸、炒、煎、炸、煮、烤、烩、煨、贴、摊等烹饪手段是样样精通，做熟了之后，那又是面临着种种选择，浇头、菜码和小料又是数不清的搭配，浇头可以是炸酱、卤子、或是炖好的肉汤，菜码又包括了各种山珍海味、时蔬野菜等，小料则是山西陈醋、辣椒油、芝麻酱、韭花等等。江湖中流传的关于山西“一样面百样做，一样面百样吃”的说法可一点都不虚假。
也正是山西的面食种类太过繁多，对面的制作手法要求高，想开一家山西面馆，没一位手艺高超的山西面食师傅坐镇可谓是寸步难行，而且这山西面食做起来费时费力，不像陕西制做的工序也会相对容易，这也是为什么陕西面馆能轻松的遍及大江南北，而山西面馆却不行。
三、山西全省都以面食为主面条对于山西人来说，就像火锅之于重庆人、煲汤之于广东人、烧烤之于东北人，是朋友、伴侣、更是亲人，嗜“面”如命说的就是山西人，一日三餐里必须要安排一顿面，即使一天三顿面也吃不腻，毕竟人家可是拥有近300种的面食可选择，轻轻松松一个月不重样，但若是没有一碗可口的山西面他们真的会崩溃。
山西人为何这么喜欢吃面，可能还是要说回山西的环境，高纬度的山区和气候，放眼望去能种植大米的地方屈指可数，到了漫长的冬季，又干又寒，在交通不便的年代，新鲜的蔬菜更是十分难得，为了饱腹只能吃自家产的这些五谷杂粮，一代又一代都是这么吃着长大的，山西人的胃也就只能用山西面来满足了。
反观陕西，陕西关中地区的面食最为出名，有名的biangbiang面、臊子面等都是出自关中地区，而陕北临靠山西，其中有很多人就是山西人迁过去的，山西人也自然的把山西面带了过去，很多陕北的特色面食都有山西面食的缩影。
