而秦镇米皮加辣椒油的方式更是十分的特别，它不是将辣椒油浇在米皮上，而是拿上一把米皮，放入辣椒油中蘸上几下，这样调好的米皮，白中透红，红里透香，看上去就让人口水直流。配上黄瓜丝、芹菜和豆芽等配菜，一口下去酸辣劲道，让人欲罢不能。
4、岐山擀面皮岐山擀面皮，它的特色就体现在它的名字“擀”上，擀面皮是将面粉加水揉成面团，水中反复搓洗得到淀粉浆，如果是凉皮，此时就可以放到蒸笼里面蒸熟了，但是擀面皮却是先擀成面，然后再蒸，因此擀面皮的口感硬，韧度高，更加筋道。再搭配上盐水、蒜水、辣椒油、醋等多种调料，一尝就忘不掉，越吃越上瘾。
在河南濮阳市就有一种凉皮，吃起来不用筷子不用碗，它就是濮阳裹凉皮，又叫做濮阳卷凉皮。其最为独特就是它的吃法，传统凉皮的吃法，都是将凉皮切好之后，放在碗中加入各种调味料，拌后好食用。但是濮阳裹凉皮就像是卷饼的吃法，将一张凉皮平铺，然后抹上各种调料，放上各种配菜，在将凉皮卷起来食用。咬上一口，凉皮裹着各种配菜和调料酱汁的味道，嘴里蒜香四溢，吃起来口感更浓厚，这独具一格的味道，让很多凉皮喜爱者惊奇不已，怎么吃都吃不够。
说起“酿皮”这个叫法，就不得不提起巴盟酿皮了。巴盟酿皮是内蒙古的特色小吃，虽然从做法神似陕西凉皮，但巴盟的酿皮色褐沉着、浑厚扎实，吃起来软糯可口，却不失嚼劲。在酿皮上放进葱花油、辣椒油、盐、醋、酱油、蒜、巴盟特制配菜，再倒入适量的大汤，一碗巴盟酿皮就好了，吃起来软而不棉、油而不腻加上特制的配菜，吃一口，五味俱全，香嫩爽滑，别提有多好吃了，是去内蒙古旅游一定要尝尝的美味。
每个地区的凉皮都有其独特的制作工艺与口感，我们无法简单地评判那个地方的凉皮最好吃，而且不同地区的人们对凉皮的口味和喜好也不相同，因此最好是根据自己的口味选择适合自己的凉皮。你最喜欢哪种凉皮呢？欢迎在评论区分享。
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