一道民间豆腐菜,风光无限逾百载。时过境迁,神韵依旧;已历三朝,经久不衰。味本菜之魂,适口者为珍。名肴无敌,能调天下之口;豆腐不俗,可系万民之心。声蜚神州大地,名驰五湖四海。
李渔有云:“脍不如肉,肉不如蔬。谨五位,正筋骨,渐近法自然。”风*百载非造化,口之于味同嗜焉。美哉麻婆豆腐,快哉麻婆豆腐。
胖哥说的下饭菜里是最便宜最接地气的一道菜,就是麻婆豆腐。
麻婆豆腐起源于清朝同治年间,距今约100多年。当时,成都北郊的万福桥边有一家专供行人吃饭歇脚的小店,店主人是位脸上有几颗麻点的妇女,因为她丈夫姓陈,人们都称她为陈麻婆。陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众,做的是小本生意。但陈麻婆并不因为赚点微利而轻慢客人,她认真学习,烧得一手好菜。在她家南来北往的顾客中,有一批挑油篓的力夫,他们每次用饭都要到集上买几块豆腐,割点牛肉,从油篓里舀点菜油,请陈麻婆为他们加工成菜。
这本是很平常的事,但陈麻婆见力夫劳动强度大,往往有疲惫之色,吃的菜又简单,会影响食欲,就为他们精工细作。她把牛肉切成末后,在油锅爆炒,佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐,出锅后再加上调味料。