土豆丝
2、把土豆丝在水中冲洗一下，洗去淀粉。
切配完毕
3、起锅烧水，水开后下入土豆丝进行焯水处理，焯水过程中可以加少许白醋和色拉油，下入土豆丝水再次沸腾倒出备用。
对土豆丝进行焯水
4、锅洗净，炙好锅，加少许花椒油，下入姜丝、蒜丝、葱丝炒香，沿锅边烹入白醋，起白烟，下入土豆丝翻炒，调味，下入辅料，旺火快速翻炒均匀出锅装盘成菜。
旺火快速翻炒
工艺关键：
1、切出的土豆丝要长短一致、粗细均匀。
2、放调味品时，要先放醋后放盐，否则会影响土豆丝的脆性。
3、炒制时火要旺，速度要快，土豆丝的量要适当，不宜过多。
