说起茄子大家应该不陌生吧？首先来了解一下选购技巧。应该挑选色泽鲜艳、质地紧实的茄子，在挑选时用手指轻轻按压茄子表面，如果很快恢复原状说明茄子质地良好。
接下来看一下酱炖茄子的独特之处。这道菜以茄子为主料辅以多种美食元素，如豆瓣酱、生抽、老抽、细砂糖、葱、姜、蒜等。在炖煮过程中借助这些香料的独特味道，使得茄子口感层次丰富、鲜美无比。下面为大家详细介绍酱炖茄子的制作步骤。
·首先将茄子洗净切成滚刀块放入大碗中，撒上少量的盐拌匀腌制约10分钟。
·接下来将腌制好的茄子块捞出用清水冲洗干净。
·然后将油烧热放入葱、姜、蒜末爆香，再加入豆瓣酱慢慢炒化。此时会闻到诱人的香气，忍不住想加入一些细砂糖来调味。
·待豆瓣酱炒出红油后放入切好的茄子块翻炒均匀。
·此时可以在锅里加入一些清水增加汤汁让茄子更加入味。
·加盖炖煮10分钟左右直到茄子熟透入味。
·最后撒上葱花出锅装盘。
一道美味的酱炖茄子就呈现在你面前了，敬请各位朋友尽情品尝，带给您舌尖上的美味享受！
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