5、这个时候，月饼皮也相对有了一定硬度，变得不再那么粘手，把月饼面团取出，称取25克/个，团成圆球形。
6、把青红丝、细砂糖，一起下入五仁内，倒入熟玉米油、高度白酒，翻拌均匀。调入凉开水，再次拌匀后下入熟糯米粉，翻拌成有一定软硬度的五仁月饼馅。如果五仁馅料比较松散，无法抓取成团，可以再按照比例加入适量凉开水、熟糯米粉，能够成团便可，别加太多了。
7、抓取五仁馅55克/个，抓捏成圆球形。抓捏的过程中要把外露的大块果仁，像花生仁、核桃仁向内部压入，防止扎破月饼外皮。
8、把月饼皮用双手拇指塑形，状如深形小碗，把五仁馅嵌入，借助于右手拇指把月饼皮向上慢慢爬行，直至把月饼完全包好，再次团圆一下。
