洛阳人可能是太爱喝汤了，以至于衍生出了独一无二的“水席”。
洛阳水席诞生于唐代，是迄今为止保留下来最古老、最完整的一套宴席。所谓水席是说菜品皆是汤汤水水，据说源自于武则天，暗示着武则天的登基“水到渠成”。
水席十分讲究，全席有四荤四素八个凉菜，八大八小十六个热菜，总共二十四道菜。上菜时，凉菜用八寸菜盘，热菜用二号海碗，上菜时有固定套路和程式，不能随意乱改。
到了现代，为了迎接四方宾朋，水席也推出了简单版本，四五份菜品即可成席，价格不过几十元，颇受游客欢迎。
便宜的不仅是水席，洛阳各种汤都很便宜。
比如一碗牛肉汤6元起步，往上8元、10元不等，汤底一样，只是根据价位放不等量的牛肉。
不翻汤我是在老城区喝的，8元或10元一碗，另送一份饼丝。豆腐汤最便宜，才3元钱一碗，虽然是素的，但营养足够丰富。作为一座三线城市，还是以旅游业闻名，这个价位着实便宜不少。
洛阳人喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，喝汤时将油旋或饼丝趁热泡入汤里，再加点辣椒，真是饼香汤鲜，鲜味浓郁。汤喝完了可以再加，店家绝不会加钱。
在洛阳喝汤，不必追求高大上，越是不起眼的街道越容易喝到正宗味道。很多小店不大，每到人多时便会将座椅板凳放到外面，供游客临时坐，这一点倒和武汉早餐文化很像。
有意思的是，作为河南第二大城市，本省特色美食烩面似乎成了外来户，街道上几乎找不到烩面饭店，即使有，也是羊肉汤的翻版。
