5. 米饭煮熟后，粉蒸肉即可出锅。
煮熟一锅米饭的时间，粉蒸肉味道正好。多余的油脂在高温下慢慢析出，沿着篦子的空洞滴落到下方的米饭上。粉蒸肉的口感变得软糯又厚实，在米粉的包裹下，肥而不腻，坚韧弹牙。
从这道菜的做法中，我们得以一窥江西人的饮食习惯的变迁。在物质贫乏的年代里，即使只是多余的肥肉油脂，也会被小心翼翼地利用起来。
时代变迁，物质条件较好的现在，本是不缺这么一些油腥子的，但那些艰苦年代的印记依旧顽强的保留了下来，以烹饪技巧的方式。这大概就是人们常说的饮食文化吧，结合了风土人情，饮食才会变得绵长而厚重，三餐也得以晋升，成为一种世代相传的文化。
