一盆盆辣炒海鲜，是南昌夜宵场的灵魂。摄影/李竺鲛
提起小龙虾大家首先提起湖南湖北，殊不知一向低调的江西，也是位列小龙虾产量全国五强的“嗦虾大省”，四五月份正是小龙虾上市的季节，带有江西本地特色的口味虾是桌桌必点，剥开两瓣虾肉放入口中，辣椒香、蒜香和香料香便会先后攻占口腔；螺蛳也是南昌人春夏的挚爱，爆炒后再加水煮入味，鲜辣的汤汁浸润丰满肥硕的螺肉，诱使人们一个接一个地嗦不停；还有被南昌人亲切称为脚鱼的甲鱼（如今均为养殖），甘脂肥浓、香糯爽滑；还有滋味劲辣的螃蟹脚，蟹壳已经提前被敲碎，拆出里面的大瓣蟹肉沾汤吃，更是夜宵时间的无上乐趣。
江西，当之无愧的嗦虾天堂！摄影/嘎吱嘎吱
烧烤无论在哪里都是夜宵顶流，在南昌更是如此，一把烤鸡脚是本地烧烤最抢眼的风味招牌，先卤后炸的鸡脚，表皮在明火的烘烤下酥脆到极致，内里却糯到筷子轻轻一推就能成功褪骨，放入口中尽是胶原蛋白的醇糯。除此之外，猪鼻筋和烈火小牛肉，也都是不少夜宵摊的拿手好戏。若是吃得不尽兴，还有加强版的烧烤——铁板烧可以选择，把各式肉串菜串统统撸到铁板上批量烤制，辅以致死量的辣椒酱，吃的就是一个爽辣过瘾！
03
夜南昌，
真正的碳水天堂
鄱阳湖畔的沃野良田，养出了安逸的“鱼米之乡”，广种水稻的江西对米粉极其挚爱，但对不同种类米粉的钟爱又有时间之分。早餐他们吃烫粉、拌粉，而夜灯初上，则到了炒粉隆重登场的时刻。
裹满香辣滋味的南昌炒粉。摄影/简罡，图/图虫·创意
炒粉似乎天然能够点燃深夜的热情，夜宵摊后颠勺的大厨永远能吸引最多的人气，旺火急炒的南昌炒粉镬气十足，不仅卖相油润，红辣椒更赋予它灼烧口腔的浓香，这口人间至味不仅在南昌拥有旺盛生命力，更凭借自身的滋味和性价比走遍一二线城市的夜宵摊市场，各地工业区外的夜宵摊位都能看见江西炒粉的身影，是打工人犒赏自己的最佳选择。
除炒粉之外，拌粉也与之瓜分着夜宵市场的份额，二十四小时营业的南昌拌粉店撑起人们的深夜快乐，只消搅拌搅拌，碗内的各色调味便顺滑散开，再来上一碗瓦罐汤消解燥热，老饕们的夜间觅食便也画上圆满的句号。
南昌拌粉和瓦罐汤是绝配。摄影/彭瑜渝
炒锅翻腾的镬气，水煮氤氲的热雾，人们深夜放松的欢笑声......共同蒸腾出一个活色生香的夜南昌。
