4、钦工肉圆
简介：钦工肉圆是一道传统名吃，属于淮扬菜系。曾经是清代的著名“贡品”，所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史，乃是江苏省十大名菜之一，它的特点是：光滑细嫩，富有弹性，色白汤浓，味道鲜美。当地有民谣称赞曰：“钦工肉圆撂过墙，拾起还是圆又光；掉在地上跳几跳，吃到嘴里嫩又香。”
推荐店：推荐店：老淮安·淮安菜(楚香阁店)
地址：东门大街278号
评价：钦工肉圆的肉馅鲜嫩入味，光滑细嫩且富有弹性。肉馅经过精心制作，搭配了多种调料和秘制的配方，使得肉馅口感丰富，吃起来十分享受。每一口肉圆都带来了独特的咀嚼感和满足感。钦工肉圆的汤汁浓郁，色白诱人。汤汁是肉圆的灵魂所在，它是用高汤慢炖而成，保留了肉香和鲜美的滋味。喝一口汤汁，可以感受到浓厚的肉香和鲜甜的口感，让人回味无穷
5、高沟捆蹄
简介：捆蹄是一道名菜，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上”的民谣。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，初尝食味，久嚼生津。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味
推荐店：老淮安·淮安菜(楚香阁店)
地址：东门大街278号
评价：高沟捆蹄的颜色鲜艳，酱红色的外表非常诱人。色泽好的食物往往能增加食欲，而高沟捆蹄在这方面做得非常出色。口感非常嫩滑可口，味道咸鲜香甜，层次丰富
6、炒蒲菜
简介：淮安蒲菜尤以古城淮安（今淮安区）西南隅天妃宫所产为肥美，菜体洁白如玉，食之肥嫩清香，素有“天下第一笋”的美誉。淮安蒲菜食用部分为幼嫩叶鞘包裹而成的假茎。假茎乳白色，圆润饱满，长度不低于35厘米，基部直径不小于1.5厘米。生食鲜嫩多汁，清香微甜，无涩味；熟食爽嫩柔软，无渣
推荐店：老淮安·淮安菜(楚香阁店)
地址：东门大街278号
评价：炒蒲菜的口感极为嫩滑。蒲菜的假茎部分鲜嫩多汁，炒制后仍然保持着肥嫩的特点。味道清香微甜，十分宜人
7、酸汤鱼圆
简介：酸汤鱼圆是一道盛行于洪泽湖水域附近的经典淮扬菜。鱼圆软嫩爽滑，汤汁鲜中带酸，口味清淡，营养丰富，老少皆宜
推荐店：老复兴
地址：蒋坝镇银杏广场内
评价：洪泽湖蒋坝镇上的老复兴饭店，以其独特的长鱼圆而闻名，这道菜品的口感鲜美，令人回味无穷。他家还有一道特色美食，那就是蒋坝螺蛳，蒋坝镇是淮安螺蛳产地，他家的蒜蓉螺蛳很好吃，有点甜丝丝的，如果口味重的朋友，也可以点香辣的
