剁辣椒,相信大家都不陌生吧,这是湖南湘菜当中比较出名的一种调味品,就是做剁椒鱼头用的剁辣椒,其实像这种辣椒在我们当地几乎家家都会做,每年这个季节的时候辣椒是最便宜的,也是本地红椒产出量最高的时候,今天我买这个辣椒是两块钱一斤,非常的便宜。所以说你做这样的一罐或者是做很多,算下来都是非常划算的,最主要的这个季节的辣椒味道非常好,那么今天我就会教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法。
首先准备小红椒,这种红椒一定要选择皮薄肉厚的,先用清水清洗干净上面的灰尘,但是大家一定要记住,清洗干净的红椒一定要放在太阳底下,或者是通风处吹干辣椒表面的水分,如果你想快速一点,可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。
辣椒首先把它从中间一切两半,这一步,可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做,相信我跟大家说了之后,以后你都会这么做,主要是怕辣椒里面钻的有虫子,一定要记住把每一颗辣椒都切开,看一看藏的是不是有虫子。
然后切成碎末,在这里不建议大家用绞肉机,因为绞肉机绞出来辣椒,它是稀烂的,水分全部都出来了,那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃,里面全是水,而且辣椒只剩一张辣椒皮。