说到剁椒,第一时间在我脑中浮现的名菜就是剁椒鱼头。
剁椒在贵州可以说是特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。
正宗贵州自制的剁椒无水多油,颜色暗红,深受大家的喜爱。
当然除了无辣不欢的贵州糟辣椒。
在我国湘西一代还有无酸不入口的酸剁辣椒,又酸又辣,吃着也是很爽溜。
自制剁椒其实不难,辣椒剁碎了以后加盐、生姜、白酒等拌匀。
放大容器发酵一段时间,就成了色香味俱全、生物保鲜、不含防腐剂的纯天然绿色食品。
自制剁椒最重要的一个点就是无水无油。
辣椒需要无水无油,装剁椒的罐子也需要无水无油。
放在阴凉干燥处保存即可,吃一年都不会坏哦。