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今天为大家分享一道人见人爱的家常菜“酸辣土豆丝”的做法，虽然土豆的价格便宜，但是做成酸辣可口的土豆丝后，就成了一道大家喜爱的下饭菜了。无论是家庭餐桌、还是饭馆酒店几乎都能见到它的身影，虽然酸辣土豆丝是一道普通的菜肴，但是能够做好也是很不容易的，如何才能保持土豆丝熟而脆爽是关键，这个和土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酸辣土豆丝】
1.首先，我们准备两个土豆，把外皮刮干净，先切成均匀薄片，再切成细丝切好以后用清水泡上，以免氧化变黑，青椒去籽以后也切成细丝，和土豆放在一起。
然后把土豆多抓洗两遍，把上面的淀粉洗干净，这样土豆丝吃起来更加清爽。
大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片，放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒备用。
2.下面，我们把土豆丝焯一下水，锅内烧水，水烧开以后，把土豆倒入锅中，快速焯水20秒钟，土豆表面有些透亮时倒出来，用清水冲洗几下，以免土豆丝回软，口感不够清脆。
3.锅内烧油，油烧热以后，把葱姜和干辣椒倒入锅中一起翻炒，炒出香味以后，把土豆丝倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，开大火快速爆炒20秒钟，加入白醋5克、淋入适量的辣椒红油，翻匀后即可装盘上桌。
技术要点：
1.土豆丝切好以后，要放在清水中隔离空气，防止氧化变黑；土豆丝上面的淀粉一定要洗干净，否则炒出来不够清脆；
2.焯过水以后要快速过凉，以免回软失去清脆的口感；焯水时间不要超过20秒钟;
3.土豆丝要大火爆炒，20秒内，快速出锅。
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