4.接着调一下碗料，盆中加入生抽20克，料酒20克，陈醋20克，食盐2克，白糖15克，胡椒粉2克，加入适量清水，勾入一点粉芡搅拌均匀备用。
5.取出一个茄夹，在每一个夹缝处都塞满肉馅，全部处理好以后，把茄夹放入面粉中，使其表面均匀裹上面粉，这一步的目的是防止炸的时候茄夹散开，而且这样炸出来的茄夹色泽金黄、外皮酥脆。
6.食材全部准备好以后，我们开始炸茄夹，锅内烧油，油温五成热，油面轻微冒烟时把茄夹逐个放入锅中，开小火炸2分钟左右，茄夹炸至定型以后轻轻翻面让其均匀受热，茄夹表面呈微黄色时捞出。
7.升高油温至6成热，把茄夹放入锅中，快速复炸20秒钟，茄夹呈金黄色时倒出控油，复炸能使茄夹表面更加酥脆，然后把控过油的茄夹摆放在盘中备用。
