水晶蒸饺简单做法。
这种晶莹剔透好看又好吃的水晶蒸饺你喜欢吗？这期视频教你用土豆淀粉做蒸饺皮，包上韭菜鸡蛋馅，做法简单又好学，赶紧收藏起来照着试试。
·首先准备土豆淀粉200克、韭菜和两个鸡蛋。
·先把饺子馅调好，200克洗净晾*韭菜切碎。为了保证蒸饺成品颜色漂亮又好吃，一定要选择新鲜翠绿的韭菜。
·两个鸡蛋大约100克左右，把它打入碗中，加入5克盐之后搅成蛋液。
·锅烧热之后加入提前做好的料油，油热之后倒入已经搅好的蛋液，迅速用筷子划散。煎鸡蛋用料油，饺子馅的成品会更香。如果你还不知道料油的制作配方，可以在评论区留言，我把配方发给你。
·煎鸡蛋倒在案板上剁碎放凉，鸡蛋凉透之后和已经切碎的韭菜放在一起，往韭菜上再次倒入料油拌匀。这样不仅能让饺子馅吃起来更香，而且还能锁住韭菜里的水分，让成品饺子馅里没有一点汤汁。
·最后只需要加入适量味精提鲜，胡椒粉和十三香去腥增香。拌匀之后，韭菜鸡蛋馅就调好了。因为煎鸡蛋的时候已经加足了盐，这里就不需要另外再加盐了。
·韭菜鸡蛋馅调好之后，下面用土豆淀粉来做蒸饺皮。相对于水饺和普通蒸饺来说，这个水晶蒸饺皮难度非常高。
→碗中先倒入少量的土豆淀粉，加入刚烧开的滚烫开水，迅速用筷子搅成糊状。这一步非常关键，决定着水晶蒸饺的成败。这时候的土豆淀粉变得黏性非常高，越搅拌就会越透明。
→加入少量土豆淀粉，继续搅拌。搅拌之后如果还是太软，还可以继续加入土豆淀粉，一直搅拌到面团的软硬程度。
→可以做饺子皮时，再加入少量的猪油。加猪油不仅可以在做蒸饺皮时不沾手，而且还可以让成品不沾笼屉，更香更软。
→面团揉光滑之后，就可以搓条下剂子了。由于土豆淀粉的蛋白质含量为0，所以虽然用开水和面之后，它的粘性会非常高，但是延展性很差。因此擀饺子皮时不能像水饺那样，由于没有延展性，所以擀起来非常容易破。
很多人做水晶蒸饺失败都是因为两步，第一步是和面，第二步就是擀皮。擀皮时要求不要太高，尽量擀厚一点，包的时候边缘稍微捏拢就可以了，不要包太多的花样，否则也很容易破损。
·包好之后，锅里加水，放上蒸蓖，铺上笼布之后，把包好的饺子一个一个摆放上去。由于蒸好之后的饺子粘性会非常高，所以千万不要挨到一起。盖上锅盖之后大火烧水，上汽之后看时间，10分钟之后关火。
·打开锅盖，晶莹剔透的水晶蒸饺已经做好了。透明的皮加上韭菜鸡蛋馅，颜色就看起来非常漂亮有食欲。蒸熟的水晶蒸饺皮跟平常吃的土豆粉是一样的，咬起来非常有弹性和韧性。漂亮的水晶蒸饺再淋上松鲜鲜酱油，不仅颜值高，味道还非常好。
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