老生茶经过长期的存储转化，其内含物质发生较大改变，茶多酚转化为茶黄素、茶红素乃至茶褐素等，茶多酚总含量降低，茶汤对肠胃刺激减弱；
氨基酸、维生素等活性较佳的物质，经过后发酵转化之后，含量降低乃至消失。
老生茶，茶性由初期新生茶的寒凉慢慢变得温和，香气由鲜爽变得低沉，整体滋味也变得相对甜润醇和。
充分考虑老生茶的特性以及冲泡要点可知：老生茶需要较高的水温来充分激发低沉的普洱陈香；
老生茶内有保健功效的活性物质含量相对低，也不用担心高温会破坏茶叶的保健功效；
茶多酚含量降低后，不用担心，茶汤过浓对肠胃有较大刺激性；
且用煮饮能够使得老生茶的内含物质，充分的溶解到茶汤之中，更能够品味老茶的饱满醇厚，甜润醇滑。所以，老生茶适合用煮饮。
新熟茶通常指存储陈化期限1年以内的熟茶。
新熟茶经过渥堆发酵之后，如果存储陈化期限不够，必然会带有相应的渥堆味；
并且此时熟茶的茶性，往往偏于燥热，品饮时容易有燥火感；
经过渥堆发酵之后，新熟茶的一部分内含物质，仍旧处于相对活跃的发酵状态，滋味不够稳定。
所以，从身体健康和滋味口感方面考虑，新熟茶冲泡时温度不宜过高，茶汤不宜过浓，否则易上火，口感也不佳。
充分考虑新熟茶的特性以及冲泡要点可知：品饮新熟茶不宜煮饮，否则茶汤过于浓厚，既不利于身体健康，也不利于品饮。
