前两个分别是饱和脂肪，总共 15%，后面是不饱和（分别单不饱和和 n6 以及 n3 多不饱和脂肪）
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毕竟是标准的植物油（不同于棕榈油等），豆油中含有的饱和脂肪酸只有 15%，因此在室温下是液体，继而非常适合中国家庭用作炒菜的油。
但是仔细看看它的单不饱和和多不饱脂肪酸的分布：
它的 omega-6（n-6）占了 54% 之多，而 omega-3 仅仅只有 7%，因此属于典型的高亚油酸植物油。本身 n-6 是我们人体的必需脂肪酸之一（另一个是 n-3），但是目前绝大多数中国人的饮食问题，就是 n-6 脂肪酸太多，而 n-3 太少，这个比例可以高达 40:1。但推荐量是在 10:1 到 4:1 之间。
因此我们可以说大豆油是一种并不是特别理想的植物油，地位是：
饱和脂肪较低但是不饱和脂肪酸比例不理想，属于不需要刻意多吃的的中等脂肪。
判断脂肪优劣的最佳逻辑线：脂肪酸种类的比例
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我们日常饮食，需要平衡这几种脂肪酸的比例，其中饱和脂肪最好不要超过总脂肪的 10%，而多不饱和脂肪需要注意 n-6 和 n-3 的比例。因此要想不过量吃 n-6 多不饱和脂肪，就需要增加单不饱和脂肪酸 n-9 的量，也就是油酸（油酸在豆油中含量不高，只有 24%）。
这也是很多营养界人士会推荐大家选择橄榄油等原因之一，它含有高比例的 n-9 脂肪酸，从而可以避免我们吃过多的 n-6 脂肪酸。
腐竹适合代替部分肉
大家吃腐竹需要留心脂肪含量较高的事实，时刻告诉自己并不是在吃低脂蔬菜。
这些脂肪的比例并不理想，所以多吃并没有更多的健康获益（不像坚果，虽然脂肪也很高但是它们的脂肪比例更加健康），因此多吃腐竹只能收获很高的热量和过多的蛋白质。
建议把腐竹当做是「充满脂肪的优质蛋白」，也就是可以归类为五花肉、肥羊、肥牛这类食物，用作他们更优质的替换 —— 毕竟别浪费了腐竹中又多又好的蛋白质。
聪敏勤劳的中国人民自然会开发出凉拌腐竹，腐竹涮火锅这种美味的菜肴，它们完完全全可以与肉类平分秋色，共同提供蛋白质和饱腹感，非常推荐控制体重和防慢性病的小伙伴，可以把你们盘里的肉一半换成腐竹。
而吃豆皮，比如螺蛳粉中的那种干豆皮就更加要小心，这种食物的脂肪含量会在 20% 以上，就不是里脊肉能解释得清的了。
综上，腐竹不是蔬菜，它是脂肪含量中等肉类的替代品，而且是很优质的替代品。所以如果你中午不幸吃了一盘「腐竹烧肉饭」，那么可以默认为没有吃蔬菜，而豆皮类是属于高脂肪含量的小吃，需要严格控制。
「青椒炒腐竹」也千万不要当做蔬菜类，而是蔬菜炒肉（肉就是腐竹）类型的菜肴。
所以那些吃火锅点腐竹的同学，肉就可以少来半盘了；至于那些点腐竹还不过瘾，还要油炸腐竹的人，请自行脑补炸酥肉的热量。
因为油炸的食物中，通常会吸收了 20～30% 的油脂本脂，也就是炸腐竹的脂肪含量会进一步上升到 30～50% 之多，因为油炸过程还是继续除去水分的过程。热量又增加了多少可想而知。
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参考文献
[1]《中国食物成分表第 2 版》
