要问我下厨房做菜，什么菜肴的技巧多，细节多，那一定是清蒸鱼，无论是清蒸武昌鱼、清蒸鲈鱼、清蒸鳜鱼，想要将各种淡水鱼、海鱼蒸的好吃，可不是一件容易的事情。
清蒸的烹饪方法对鱼也是有要求的，要求鱼本身含有一定的脂肪，蒸熟之后，口感才会细腻、味道才会鲜味。
家人喜欢吃淡水鱼，比如鲫鱼、草鱼、鳊鱼、刁子鱼等，鳊鱼的鱼肚子上有一大块白色且透明的鱼油，红烧之后，虽然大家都不喜欢吃，但因为有这块鱼油，也让鳊鱼更加适合上锅清蒸。
清蒸鳊鱼的烹饪过程细节多，很多家庭主妇容易忽略这些细节，想要将清蒸鳊鱼做的好吃，摆盘、配料、蒸制的时间、炉火的大小，方方面面都不能忽略，这些细节全都做到位了，最后还有调味，味道调的不好，清蒸好的鳊鱼也不会讨家人的喜欢。
除此之外，清蒸鳊鱼好不好吃，还要看运气，要有“天时地利人和”的运气。
还记得是去年的夏天，那时的我已学习做清蒸鱼好久了，为了多实践，家里买的鲫鱼、草鱼、胖头鱼等，都采取清蒸的方法来烹饪，目的只有一个，想着如果能够将鲫鱼蒸的如鳊鱼那样美味，那我再做清蒸鳊鱼的时候，岂不是手到擒来。
美好愿望往往是在消耗爸妈的耐心，鲫鱼采取清蒸的做法，实际上那时一丁点都不好吃，而且腥味极重，爸妈是为了不浪费食材，他们只要看到我在做清蒸鲫鱼，都会告诉我那是非常美味的，让我信心爆棚。
突然有一天，我媳妇同我说了真话，爸妈实际上非常不喜欢吃我做的清蒸鲫鱼，每次都是担心食材浪费才勉强自己的。
之后，也不再刻意在家给二老做清蒸鲫鱼吃了，直到去年的夏天，菜市场的鳊鱼做活动，价格也是实惠了，于是就多买了几条，连续吃了两餐我做的红烧鳊鱼之后，爸妈让我给他们做道清蒸鱼吃吃。
那天中午，清蒸鳊鱼刚刚端上餐桌，隔壁的王奶奶来家里求助，家里的液化气怎么也打不着火，老妈就让我去王奶奶家帮忙看看，等回来的时候，餐桌上的清蒸鳊鱼早已放凉，爸妈为了等我，也没有动筷子，于是，那天再次让我爸妈失望了。
我媳妇的肯定让我明确的知道，我在家做的清蒸鳊鱼也非常美味的，于是，鼓起勇气给大家在此分享烹饪清蒸鳊鱼的一些技巧和细节，大家看我说的对不对，说错了的地方的还望大家在评论区教我。
大家是不是同我一样，在做清蒸鱼的时候最担心的就是没有将鱼肉蒸熟，于是，会增加蒸制的时间，这样一来，蒸制的时间久了，鱼肉的口感自然就不再那么的鲜嫩，所以，很多的小伙伴都有这样的想法，想要找到一个标准答案，做清蒸鳊鱼，到底蒸几分钟合适？
1、鳊鱼的大小是不确定的，有大有小，上锅蒸制的时间自然要依据鳊鱼的大小和重量来安排对应的烹饪时间。
2、鳊鱼的大小差不多都在350克至500克之间，至少我购买的鳊鱼大多都是这个重量的，这种大小的鳊鱼有个好处，家里的蒸锅刚刚能够盛的下，鳊鱼太大，还需要换更大口径的蒸锅。
通常都是蒸锅里的清水煮沸之后，再放入处理好的鳊鱼入锅，这时就可以开始计时，这个重量范围的鳊鱼，大火蒸8分钟，关火之后不要立马揭开锅盖，然鳊鱼在蒸锅里利用余热在焖上3-5分钟，这样才是最合适的。
3、抛开腊月腌制腊肉腊鱼的时节，平时基本上很难买到2斤以上的鳊鱼，大一些的也就是在2斤以下，一斤半以上的样子，对于这种大小的鳊鱼，鱼身较长，要准备更大口径的蒸锅。
同样也是沸水上锅蒸制，鳊鱼重量重一些，相应的蒸制时间也需要延长，大家控制在12分钟的样子，关火之后，也需要焖上3-5分钟。
4、按照预定的时间上锅蒸8分钟、大一些的鳊鱼蒸12分钟，关火之后为何还需要焖上3-5分钟？
焖上3-5分钟，蒸锅中是有余热的，这个温度能够让鱼肉彻底熟透，焖制的时间，还能让鳊鱼吸收水蒸气中的水分，让鱼肉的口感更加的鲜嫩多汁一些。
5、在家做清蒸鳊鱼的时候除了通过重量来判断上锅蒸制的时间外，大家还是要灵活机动一些，比如当天购买的鳊鱼确实是500克以下的，但今天购买的这条鳊鱼鱼背的厚度不是那么的厚实，上锅蒸制的时候，大家可以在适当减少1-2分钟。
如果当天购买的鳊鱼鱼肉较为厚实，鱼肉角度的情况下，也可以适当延长1-2分钟的蒸制时间。
做清蒸鱼，除了考虑鳊鱼的重量外，还应考虑家中天然气灶台的炉火功率，有的灶台功率大、炉火猛，蒸制的时间自然要缩减1-2分钟，炉火功率比较一般，那就按照上文介绍的时间进行。
清蒸鳊鱼的做法实际上不算太复杂，只不过其中的一些细节大家容易忽略，导致蒸熟的鳊鱼鱼腥味重，肉质也不怎么鲜嫩。
给大家分享清蒸鳊鱼的一些技巧之前，想先通大家解释一下腌制鳊鱼的作用，大家切记，做清蒸鳊鱼的腌制，不是为了让鳊鱼入味，而是通过小葱葱节、姜片、大葱葱丝等辅料的腌制来给鳊鱼去腥。
腌制的作用有两种：一是为了让鱼肉入味、二是为了给鳊鱼去腥，大家要牢记，做清蒸鳊鱼的腌制是为了去腥，而不是入味，所以，腌制时是不能够放食盐生抽之类的调味料的。
1、首先给大家说说腌制去腥的一些技巧，准备小葱葱段、姜片、大葱葱丝，将这3种辅料放入大碗中，放入适量的温水，抓拌出小葱、姜片、大葱葱丝的汁水，然后将这样的葱姜汁水放凉。
放凉之后，将葱姜汁水分多次淋在鳊鱼的鱼身上，避免浪费葱姜汁将鳊鱼放在大盘子里，然后反复揉搓鳊鱼，鱼肚子也不要放过，鳊鱼鱼身的每个部位都淋上葱姜汁并揉搓之后，再将碗中的葱姜放入鳊鱼鱼肚子里，将鳊鱼在葱姜汁水中腌制20分钟，这样就能够有较好的去腥效果。
2、清洗鱼肚内的黑膜，这个以不算什么技巧，大多数家庭主妇都会处理，重点要说说大家最容易出现的误区，使用食盐。
做清蒸鱼时完全不需要使用食盐，鱼肉在没有蒸熟之前，撒上食盐之后，鱼肉会在食盐的作用下稀释出鱼肉中的汁水，水分流失了，鱼肉的口感自然就不会鲜嫩了。
3、鳊鱼的鱼背通常都比较厚实，为了能够快速蒸熟，还是建议大家打上花刀，葱姜汁水将鳊鱼腌制20分钟之后，汁水不要倒掉，留在盘子里，只不过这时需要在盘子里垫上2-3根筷子，将鳊鱼放在筷子上面，让鳊鱼同盘子之间有个空隙，鳊鱼不是浸泡在汁水中。
这样上锅蒸的好处非常明显，高温水蒸汽蒸鱼的时候，会有汁水滴落在盘中，因为有筷子垫上了，鱼身始终是干爽的。
蒸熟之后拿出鳊鱼时，要换个干净的盘子，蒸锅里的盘子连同盘中的汁水都是不需要的，那不是汤汁，它会比较腥。
4、给蒸熟的鳊鱼调味，先淋蒸鱼豉油，再泼油炸香，清蒸鳊鱼的调味是通过蒸鱼豉油来调味的，刚刚蒸熟的鳊鱼，趁热淋上蒸鱼豉油后，咸鲜的味道会吸附在鱼肉上，最后再淋上热油激发出鱼肉的鲜味。
蒸鱼的时间给大家解释清楚了、腌制鳊鱼的技巧也给大家说明白了，下文给大家介绍一下我在家是如何制作清蒸鳊鱼的，供大家参考。
食材：新鲜的鳊鱼一条，大约400克的样子、姜片少许、小葱葱段少许、大葱葱丝少许、蒸鱼豉油少许、食用油少许
具体做法：
1、菜市场购买鲜活的鳊鱼，鱼摊会帮忙宰*，回家之后反复清洗干净，最重要的是将鱼肚子里的黑膜清洗干净，同时，还需要用刀将鱼身上没有刮干净的鱼鳞处理一下，最后就是在鱼身上打上花刀。
