5、另起锅加少许油，烧热后放入姜片和排骨，翻炒两三分钟，再倒入足量开水，大火煮开。
6、排骨和水转进砂锅内，再放入葱段，盖上盖子，调小火炖煮，大约四十分钟。
7、玉米洗净切段，山药去皮洗净切段。排骨炖四十分钟后，捞出葱段，再放入玉米、山药，再继续小火炖二十分钟。
（记得葱要去掉，不然葱烂在锅内，不怎么美观，等出锅时再加点葱花就行。还有需要加蔬菜的话，不要加太早，避免炖烂了。除了可以加山药玉米外，还可以加莲藕、胡萝卜、土豆、木耳、海带、冬瓜、白萝卜等。）
8、炖好后，加盐、白胡椒粉调味，排骨汤就做好了。盛出后，撒点葱花，就可以食用了，鲜香浓郁，非常好喝。
炖排骨汤，不需要放太多料，比如八角、花椒、桂皮等，都别放。如果放了，会盖住排骨自身的味道，汤就变成浓浓的香料味儿了，肯定是好喝不起来的。
放3种料就可以，分别是生姜、葱（大葱或者香葱都可以）、白胡椒粉。用了这些，既增香又去腥。
另外，会用这三种料之外，还需要牢记以下注意事项：
（1）排骨不要洗了就焯水，最好是先用冷水浸泡半个小时，去掉血水。
（2）排骨焯水时，要用冷水，并去掉血沫。
（3）炖排骨前，最好先煸炒两三分钟，这样做出来汤的味道更浓郁、更鲜美。
（4）炖排骨时，最好加开水，这样做出来排骨软嫩不柴。
