4、泡出血水的鸡块也不要直接炖，还要多做一步，那就是腌制，可以去腥增香，并且让鸡肉入味。鸡块放入大碗中，加入适量食盐、料酒、胡椒粉、葱姜片，用手抓匀后腌制半小时。
5、锅里加入少量油，小火烧至五成热，放入腌好的鸡块煎一会儿，煎至表皮金黄。鸡块煎一下可以煎出香味，煎出油脂，这样鸡汤就没那么油腻了，味道还更鲜香。
6、把煎出的多余的鸡油盛出来，放入葱姜段爆香，有去腥增香的作用，倒入适量的开水没过鸡块。要注意，一定要加开水，而且要一次性加够水，这样炖出来的鸡汤才好喝，味道浓郁。
7、大火煮开，盖上盖子后转小火炖1个小时。山药去皮洗净，切成小块，红枣洗干净。鸡肉炖熟后，加入山药、红枣，继续炖半小时。最后5分钟，加入适量食盐、枸杞、胡椒粉，搅拌均匀后即可出锅了，鲜香软嫩无腥味的鸡汤就炖好了。
