鸡肉pk鸡汤,究竟谁的营养价值更高?
几场秋雨下过,气温下降的格外明显,早上出门看到很多人都换上了秋装,一阵秋风吹来,还真得缩缩脖子,紧紧领口。
天凉最该进补,很多营养丰富、味道鲜美的食物都纷纷登场亮相,烧肉炖汤就成了这个季节家庭餐桌的主旋律。
说到肉和汤,有一样食材绝对绕不开,那就是大家都很熟悉,也常常吃到的鸡肉,鸡肉肉质细嫩,味道鲜美,不管是红烧或者清炖滋味都十分诱人。
鸡肉和鸡汤大家都吃过、喝过,可若问起“鸡肉和鸡汤究竟哪个营养价值更高?”,这问题恐怕就不是人人能答了,下面,小锅就跟您聊一聊关于鸡肉和鸡汤的那些事。
在很多人的传统意识里,普遍认为鸡汤的营养要优于鸡肉,毕竟鸡汤需要炖的时间更长一些,经过那么长时间的炖煮,鸡肉的精华肯定都融进了鸡汤里,更有人在喝鸡汤时,是只喝汤不吃肉的,觉得肉都已经炖成了肉渣,食之无味。其实这样想法和做法都是不科学的。
鸡肉的蛋白质含量相当高,甚至比很多畜肉要高出30%左右,同时它的脂肪含量又很低,且更多的是不饱和脂肪酸,再加上它所富含的维生素和微量元素,营养可以说是非常丰富了,很适合老人、小孩或者身体虚弱、营养不良者食用。
而鸡汤所含有的营养物质,大多是从鸡皮、鸡油、鸡骨和鸡肉中溶解出来的水溶性小分子物质、脂肪及一小部分的维生素和矿物质,它鲜美的味道主要来自于含氮浸出物,通俗点说就是“鸡汤味道鲜美不等于营养丰富”,鸡汤的蛋白质含量其实很低,且汤中饱和脂肪酸的含量较高,所以喝鸡汤摄取更多的是动物性脂肪。