但以上这些，还并不是最花我时间的。
如果在蒸的过程中汤包破了，汤流走了，那可就太扫兴了。
这也是我们所经历过的惨痛教训。为了做出足够软韧的皮子，我和伙伴们前后试了两周，最后花了学费，找了各路指点，终于习得最佳面粉的秘密配比。
秘方我无条件发出来给你们。虽说你们未见得会真的去做那么大的汤包，但我能保证这个方子极稳，有它你都能开店的程度。
蟹粉却被完全包裹在软韧的皮子里，久晃不破，戳开，摇曳的汤汁和蟹粉鲜咸融合，滚烫、金黄、倾泻而下、如梦似幻。
初冬薄凉，一席蟹香，是燃烧的温暖色。
趁热，轻尝。
巨型蟹粉汤包
*制作猪皮冻
1、1300g猪皮、250g鸡爪（入冷水锅）焯水，捞出冲净。用喷火枪烧去猪皮表面的猪毛并刮净，再刮去双面表层的猪油，接着将猪皮切成细丝。
2、锅内放入猪皮丝、鸡爪、1只老母鸡和1只蹄髈，再加2根葱、4片姜、4勺料酒和漫过食材一指的清水，大火煮沸后，转小火煮约5小时，
3、炖至猪皮酥烂、胶汁溢出、汤汁舀起后倒回锅中呈“一条线”之感后关火，捞出锅内残渣。
