挖蟹肉
*炒蟹粉
1、锅中倒入160g植物油，下15片姜，中高火煎至姜片表面金黄后捞出，锅中留油，转小火，放入蟹壳，慢熬至蟹壳微微泛白、壳身酥脆，捞出蟹壳弃用，锅中留蟹油。
2、倒入140g蟹膏，轻晃锅子搅匀，放入140g蟹黄和140g蟹肉，混匀6分钟后倒入1勺白兰地去腥增香，待酒气挥发后，加入半勺盐，半勺糖和1/4勺白胡椒粉搅匀，关火盛出。
*注意不要煮太干，蟹肉中留下些许水分更好吃。如果没有白兰地的话可以用等量的白酒代替，高浓度的酒去腥效果会更好。
*制作汤包皮
1、薄而不破的汤包皮配方：150g美枚牌面粉 350g金像B高筋面粉，加入260g清水，搅拌成雪花片状，倒在案板上揉成团，包上保鲜膜醒5分钟。
*建议大家桌上洒些干面粉防粘黏。
