六、【韭菜鸡蛋薄饼】
韭菜鸡蛋薄饼是韭菜面食中做法最简单的一种，前后不到10分钟，就能搞定，平时用来做早餐最合适不过了，做法简单，节约时间，营养还丰富；
【原材料】面粉200g、鸡蛋2个（大约100g）、韭菜100g、清水250g、食盐、食用油；
【韭菜鸡蛋薄饼的做法】
1、把准备好的200g面粉倒入一个大碗中，打入2个鸡蛋(去壳之后的重量大约是100g），加入一勺食盐，再慢慢加入准备好的250g清水，边倒边搅拌，面粉的吸水性和鸡蛋的大小有差异，清水的用量可以上下增减30g左右，最后调好的面糊状态是流动的，比普通酸奶稍微稀一点，这时候要多搅拌一会，能增加面粉的筋性，也能避免有面疙瘩；
2、沥干水分的韭菜切成韭菜末，加入到面糊中，搅拌均匀，面糊会稍微变厚一些，现在的质地和酸奶是差不多的，搅拌均匀之后开始煎；
3、锅烧热，加入适量的食用油，用勺子把面糊舀进锅中，用硅胶铲将它刮平，面糊不要太多，薄薄的一层就可以，等底部定型，上面的面糊有点凝固，翻面，煎另外一面，
因为饼皮较薄，煎的时间也不用太久，正反面大约2分钟就差不多了，只要表面的面糊完全凝固就熟了；
4、煎好的韭菜饼出锅装盘，颜色翠绿，香味浓郁，Q弹有嚼劲，老人小孩都能吃；
七、【韭菜煎饺】
韭菜馅饺子是很多朋友喜欢的一种面食，也是日常生活中比较常见的，但今天和大家分享的是韭菜饺子的升级版——韭菜煎饺，既有韭菜饺子的香味和鲜味，还有酥脆的口感，煎过的饺子皮外酥里软，咬上一口，味道好极了；
【原材料】面粉、韭菜、猪肉、豆干、鸡蛋、食盐、白糖、食用油、生抽、老抽、蚝油；
【韭菜煎饺的做法】
1、500g面粉中加入5g食盐，增加面粉的筋性，少量多次加入260g清水，边倒边搅拌，
搅拌成棉絮状，下手揉成光滑的面团，揉光滑的面团盖上盖子，放在一边饧面半小时；
2、馅料有韭菜、鸡蛋、豆干和猪肉，猪肉切成肉丁或者肉末，3个鸡蛋炒成鸡蛋碎，放凉，
豆干切成丁，韭菜清洗干净先放在一边沥干水分；
3、猪肉先调味道，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，味道调好之后开始“打水”，这是韭菜馅饺子爆汁的秘诀之一，350g猪肉中需要加入大约90g葱姜蒜水，分多次加入，每次少加一点，加入清水之后先搅拌至水完全吸收，再加入下一次，完全搅拌好之后是这种水润润的状态；肉馅调好之后加入准备后的豆干和鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的食用油锁住肉馅中的水分，避免肉馅出水，；
4、饧好的面团放在揉面垫上，撒上适量的干面粉防粘，搓成长条，然后切成大小均匀的面剂子，切好之后，取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄的饺子皮；
5、大部分饺子皮擀好之后，再把准备好的韭菜碎放进馅料中，加入适量的香油或者食用油，避免韭菜出水，搅拌均匀，就可以开始包饺子了；韭菜不能放得太早，过早和馅料混合在一起，会有韭臭味；
6、饺子皮上放上适量的馅料，包成自己喜欢的饺子形状，饺子全部包好之后，就可以开始煎了；
7、锅烧热，加入适量的食用油，转小火，下入饺子小火慢煎，煎至底部微微发黄，加入半碗清水，盖上盖子，转大火煎，让水分快速蒸发，这时候来调个淀粉水糊，加入淀粉水糊煎出来的饺子底部会更加酥脆，般是1勺淀粉 5勺水，搅拌均匀，这个比例是正好的；
8、等锅中的清水蒸发得差不多了，加入淀粉水，底部有薄薄的一层就可以，表面撒上黑芝麻增香，盖上盖子，继续大火煎，煎到水分蒸发的差不多，开盖，转小火慢慢煎，煎到底部的淀粉水凝结并且有些微微发黄，关火出锅；
9、韭菜煎饺完成，这时候煎饺内部的馅料已经完全熟透，底部的饺子皮是金黄酥脆的，还有浓郁的香味，咬上一口，馅料还能爆汁，味道非常好；
