八、【韭菜炒河虾】
韭菜炒河虾是江南地区春天最常见的一道菜，大人小孩都能吃，河虾的营养价值是很高的，但蛋白质的含量很好，尤其是其中的钙含量，但相对明虾，河虾的价格也会高一些，用应季的韭菜简单炒一炒，就是一道味道极佳的时令菜；
【原材料】河虾适量、韭菜一小把、食盐、食用油、生抽、料酒、生姜；
【韭菜炒河虾的做法】
1、韭菜清洗干净切成段，新鲜的河虾冲洗干净备用，再准备适量的生姜丝，喜欢吃辣椒的可以加点小米辣椒圈；
2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜丝爆出香味，然后加入河虾，翻炒至变色，开始调味，
加少许食盐、生抽、料酒、一点点清水，翻拌均匀，焖煮1分钟；
3、出锅前加入韭菜，等韭菜变软变色，出锅装盘，鲜掉眉毛的韭菜炒河虾完成；
【韭菜怎么挑选？】
韭菜有宽叶韭菜和细叶韭菜之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维较少，口感较好，细叶韭菜叶片修长，叶色是深绿色，纤维较多，口感比不上宽叶韭菜，但是香味浓郁，做饺子馅可以选细叶韭菜，烤韭菜、韭菜段炒蛋可以选宽叶韭菜；
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