四、【韭菜炒河蚬】
为什么说蚬肉在春天是最肥美的呢？在农历3月初，江南河泽之中，渔民张网捞蚬，这个时候的蚬肉非常肥美，所以韭菜炒蚬肉就成了江南人餐桌上最常见的一道家常菜；
【原材料】黄蚬2斤、韭菜小把、食盐、食用油、生抽；
【韭菜炒河蚬的做法】
1、新鲜的黄蚬需要吐一下沙子，清洗干净之后放在一个大盆中，加适量的香油，这样能让它尽快地吐沙，吐好沙子的黄蚬多清洗几遍；
2、锅中水烧开，加入黄蚬，焯水之后黄蚬的口子会张开，而且还能去掉残留的河沙，等水再次煮开，把黄蚬捞出来过凉水，取出蚬肉；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，加入准备好的姜、蒜、辣椒，翻炒出香味，翻炒出香味之后加入准备好的韭菜和蚬肉，蚬肉已经焯水过了，很容易就炒熟了，韭菜也很容易就炒熟了，所以这两者要一起放进去，大火爆炒，爆炒到韭菜变软，加少许食盐调味，少许生抽，翻炒均匀就能出锅了；
4、味道鲜美的韭菜炒蚬肉就做好了，是绝对的下酒菜，也是下饭菜；
五、【韭菜盒子】
要问韭菜什么做法最经典，除了韭菜炒鸡蛋，就是韭菜盒子了，韭菜盒子是很多朋友都喜欢吃的一种面食，一个成功的韭菜盒子，外皮是金黄的，而且皮薄馅多，外皮也是很柔软的，放凉了也不会硬，但是很多朋友都不会做，做出来的韭菜盒子面皮又厚又硬，韭菜出水容易破皮，今天就和大家分享怎么在家做出成功的韭菜盒子，把你遇到的问题统统都解决；
【面皮的原材料】面粉300g、热水75g、室温水75g、食盐2g、酵母1g、食用油15g；
【馅料的原材料】韭菜1把、鸡蛋4个、粉丝1把、食盐、食用油、香油、生抽、白胡椒；
【韭菜盒子的做法】
1、准备好的300g面粉中加2g食盐，增加面粉的筋性，搅拌均匀之后开始半烫面，准备75g热水和75g室温水，室温水中加入1g酵母，搅拌至化开；
2、准备好的300g面粉用筷子划成2半，先用75g开水烫面，边倒边搅拌，搅拌成絮状，另外一般用室温酵母水和面，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，加入15g食用油，把它揉成面团，刚开始揉不光滑没有关系，把面先放在一边饧10分钟，过10分钟之后再揉面1分钟，这样面团就能揉的很光滑了，揉好的面团放在一边饧面1小时，饧面时间一定要足够，这样后面能更好地擀开；
3、提前清洗干净控干水分的韭菜，切成韭菜末，4个鸡蛋打在碗中，加一小勺食盐、少许料酒，搅打均匀，放在锅中翻炒成鸡蛋碎，出锅备用；一小把粉丝放在开水中煮1分钟，煮好之后捞出来放在冷水中过凉，然后沥干水分，将它切碎；
4、在炒好的鸡蛋碎中加入粉丝碎、韭菜段、2勺香油，搅拌均匀，让香油先把韭菜都裹住之后再调味，这样韭菜就不会出水了，然后加入食盐、蚝油、生抽、胡椒粉，搅拌均匀，馅料就调好了；
5、面团饧好之后把它取出来，不用揉面，直接搓成长条，分成大小均匀的面剂子，大约6-8个，取一个面剂子，将它擀薄，擀成椭圆形；
6、准备好的馅料铺在面皮上，用勺子将它铺平，铺在面皮的一端（上端或者下端）就好了，馅料可以适当放多一点，把下半部分的面皮往上一折，边缘对整齐并且压紧压实，压整齐之后捏出饺子形状的花纹，一个韭菜盒子的生胚就做好了；
7、锅烧热，加少许食用油，把做好的韭菜盒子放进去，小火慢慢烙，等底面定型之后就翻面，烙到两面金黄就能出锅了；
8、皮薄馅多的韭菜盒子就做好了，馅料咸香不出水；
