主料：羊排1500克
调料：白胡椒粒5克 当归2克 北芪3克 花椒1克（四样用纱布包上）姜60克 葱100克 高度白酒50克 盐6克
酸辣蘸水调料：小米椒 柠檬 蒜茸 香菜 香葱各少许 米醋40克 生抽50克 香油1克
红油蘸水调料：郫县豆瓣10克 豆豉3克 食用油15克 蒜茸3克 香菜1克 生抽40克 花椒油2克
原味蘸料：生抽40克 米醋或陈醋25克 花椒油5克 蒜茸10克
排洗净泡水两小时出血水后把水倒掉，加新水没过羊排，大火烧开，撇尽浮沫后，放香料包，葱姜和高度白酒，烧开后盖锅盖小火慢煮一个半小时后放盐再煮半小时左右即可，煮制时间视羊排品质而定，这个是通常的时间。
郫县豆瓣和豆豆豉剁细放小碗中，锅中油烧热后浇在碗里，快速拌匀，即可去掉豆瓣的生味，激发出香气
